Espiga del Norte

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Datos Operativos
CampoDetalle
EmpresaEspiga del Norte
Horario7:30 AM - 2:00 PM (SIN EXCEPCIONES)
Produccion actual10-12 kg por dia
Capacidad maxima25 kg por turno
OperadoraNelly
Apertura y cierreNelly + 1 Socio
Precios de Venta
Paquete 600g
$45
Publico en general
1 a 4 kg
$60/kg
Menudeo
Desde 5 kg
$50/kg
Mayoreo pequeno
Desde 10 kg
$40/kg
Mayoreo grande
7:30 AM
Apertura con socio
Pasos de Apertura
  1. 1 Completar Bitacora de Seguridad - Apertura
  2. 2 Revisar ingredientes disponibles
  3. 3 Verificar que el area de produccion este limpia
  4. 4 Encender maquinas y dejar calentar
8:00 AM - 1:45 PM
Produccion
Proceso de Produccion
  1. 1 Producir tortillas
  2. 2 Empacar en bolsas kraft
  3. 3 Etiquetar CADA paquete: FECHA + PESO + LOTE
  4. 4 Almacenar en refrigerador
1:45 PM
Mensaje al socio
Mensaje por WhatsApp
"Hoy se produjeron X kg, Y paquetes. Cuantos kilos recoges al cierre?"
Este mensaje se envia desde la Bitacora de Produccion, con el boton del socio que cierra contigo. Esperar respuesta antes del cierre.
Regla FIFO - Paquetes en Refrigerador
AL ENTREGAR PAQUETES: siempre dar primero los MAS VIEJOS del refrigerador. Verificar fechas en etiquetas. Contar los que se llevan y registrar.
2:00 PM
Cierre con socio
Pasos de Cierre
  1. 1 Contar paquetes restantes en refrigerador
  2. 2 Apagar todas las maquinas
  3. 3 Completar Bitacora de Seguridad - Cierre
  4. 4 Completar Bitacora de Produccion
  5. 5 Completar Inventario
  6. 6 Completar Bitacora de Limpieza
Higiene Personal
  1. 1 Lavar manos antes de producir
  2. 2 No tocar cara ni cabello durante el trabajo
  3. 3 Cambiar delantal si se ensucia
  4. 4 Mantener unas cortas y limpias
Numeros de Emergencia
Incendio
Evacuar, llamar bomberos
911
Accidente grave
No mover al herido, llamar ambulancia
911
Robo o intruso
Salir del local, no confrontar
911
Dano o fuga
Reportar inmediatamente
Socio
Materiales de Produccion
MaterialUnidadDescripcion
HarinakgHarina de trigo para masa
Manteca BovinakgGrasa animal para la receta
Agua (Garrafon)LAgua potable en garrafones
AzucarkgAzucar blanca
SalkgSal fina
Polvo para HornearkgPolvos de hornear o levadura
Conservador (Propionato)kgPropionato de calcio
Las bolsas kraft estan en stock suficiente. No registrar en inventario diario.
Regla de Reorden

Al cierre, indica en "Manana haremos" los kg de masa que se produciran. Si el stock final de algun ingrediente no alcanza para esa produccion, la app lo marca y muestra el boton para avisar a Humberto por WhatsApp.

Limpieza Diaria (Despues del Cierre)
  1. 1 Barrer completamente, sin restos de harina
  2. 2 Secar piso si esta mojado
  3. 3 Lavar bandeja de masa
  4. 4 Lavar herramientas (cuchillos, cucharas)
  5. 5 Limpiar maquinas por fuera y por dentro
  6. 6 Descartar restos de masa
  7. 7 Lavar manos al terminar
Calendario Semanal
LunesLimpiar maquinas a profundidadNelly
MartesLimpiar desaguesNelly
MiercolesSacar basura (si hay acumulada)Nelly
JuevesLimpiar ventanas y espejosNelly
ViernesRevision de equipos (verificar sin danos)Nelly
SabadoLimpieza a fondo de paredesNelly
Basura en bolsa sellada, colocar en zona de recogida. Si no hay acumulada el miercoles, sacar el siguiente miercoles que la haya. Anotar en la bitacora de limpieza.
Bitacora de Seguridad - Apertura (7:30 AM)
Infraestructura
Ventanas funcionan correctamente
Puertas y cerraduras en buen estado
Sin rastro de forcejeo o dano
Equipos Operacionales
Compresor: funciona y sin fugas audibles
Estufa: enciende y funciona
Prensa: opera correctamente
Mezcladora: funciona sin problemas
Seguridad General
Sin plagas ni roedores
Sin fugas de agua
Sin fugas de gas
Piso seco y sin riesgo de caida
Sin humedad, goteras ni defectos
Inventario de Ingredientes - Inicio
Revisa fisicamente cada ingrediente y confirma que haya al menos la cantidad mostrada (se arrastra de lo que quedo ayer). Si entro material nuevo, registralo en "Llego". Si algo no coincide, corrige la cantidad.
IngredienteHay (esperado)LlegoConfirmar
Resumen
Bitacora de Seguridad - Cierre (2:00 PM)
Verificaciones de Cierre
Equipos apagados (compresor, estufa, prensa, mezcladora)
Puertas cerradas con llave
Ventanas cerradas
Luces apagadas
Piso limpio sin residuos
Inventario de Ingredientes - Final
El sistema calcula lo que deberia quedar (inicio menos lo que se produjo hoy). Revisa cada ingrediente: si quedo una cantidad distinta, corrigela a mano en la casilla. Luego toca Confirmar.
IngredienteDeberia quedarQueda (real)Confirmar
kg de masa
Con esto se revisa si el material alcanza para la produccion de manana.
Resumen del Dia
Bitacora de Produccion - Cierre
Datos de Produccion
Con esto se calcula el consumo de ingredientes en el inventario del cierre.
Mensaje al Socio (1:45 PM)
Usa los kg y paquetes capturados arriba. Toca el boton del socio que cierra contigo: se abre WhatsApp con el mensaje listo.
Bitacora de Limpieza - Despues del Cierre
Estado de Limpieza
Piso
Bandeja
Maquinas
Desague
Estado general

Registros de hoy

Bitacora de Apertura (7:30 AM)
Bitacora de Cierre (2:00 PM)
Bitacora de Produccion e Inventario
Bitacora de Limpieza
Buscar Registros
Selecciona un tipo y rango de fechas para ver los registros.
Calculadora de Produccion
Receta de masa — tortilla de harina
kg
! Ingresa un valor mayor a 0.
// Ingredientes
Macrocomponentes · kg
Harina de trigo
—
kg
Agua
—
litros
Manteca bovina
—
kg
Microcomponentes · g
Azucar
—
g
Sal
—
g
Polvo para hornear
—
g
Propionato de calcio
—
g
Calculadora de Produccion · v1.1

Ayuda

Abre el navegador y entra a espiga-del-norte.pages.dev. No se necesita usuario ni contrasena. Guardala en favoritos o en la pantalla de inicio del celular para entrar con un toque.
Manuales: como se hace cada tarea (solo lectura).
Bitacoras: donde llenas los registros del dia.
Historial: registros de dias pasados y el resumen del negocio.
Calculadora: cuanto necesitas de cada ingrediente.
En Bitacoras > Apertura:
  1. Escribe tu nombre.
  2. Revisa el local: toca OK o X en cada punto. Si hay problema, escribe una nota.
  3. En Inventario de Ingredientes - Inicio, revisa que haya las cantidades mostradas y toca Confirmar en cada una. Si llego material nuevo, ponlo en "Llego".
  4. Firma y toca Guardar Bitacora de Apertura.
En Bitacoras > Produccion, escribe los kg y paquetes producidos. Luego baja a "Mensaje al Socio" y toca el boton del socio que cierra contigo (Humberto, Emiliano o Alan). Se abre WhatsApp con el mensaje listo. Solo envialo.
En Bitacoras > Cierre:
  1. Revisa el cierre (equipos apagados, puertas, luces): OK o X.
  2. En Inventario - Final, la app muestra lo que deberia quedar. Revisa fisicamente y, si es distinto, corrige la cantidad a mano. Toca Confirmar en cada ingrediente.
  3. En "Manana haremos" escribe los kg que haras manana.
  4. Si algun material no alcanza, sale el boton rojo para avisar a Humberto por WhatsApp.
  5. Firma y guarda.
En Bitacoras > Limpieza marca el estado de piso, bandeja, maquinas, desague y general. Firma y guarda.

Solo los miercoles aparece arriba el aviso de sacar la basura en la noche. Si no tienes llave, toca el boton para pedirla a un socio por WhatsApp.
En la pestana Calculadora, escribe los kg de masa que vas a hacer y toca Calcular Receta. Te dice cuanto necesitas de cada ingrediente.
En Historial, arriba ves "Registros de hoy" (verde = hecho, amarillo = pendiente). Mas abajo puedes buscar registros pasados por fecha y ver el resumen del negocio (kg producidos, consumo, etc.). Toca un registro para ver el detalle o borrarlo.