Espiga del Norte

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¿Que toca ahora?

Datos Operativos
CampoDetalle
EmpresaEspiga del Norte
Horario7:00 AM - 2:00 PM (SIN EXCEPCIONES)
Produccion actual10-12 kg por dia
Capacidad maxima25 kg por turno
OperadoraNelly
Apertura y cierreNelly + 1 Socio
Precios de Venta
Paquete 600g
$45
Publico en general
1 a 4 kg
$60/kg
Menudeo
Desde 5 kg
$50/kg
Mayoreo pequeno
Desde 10 kg
$40/kg
Mayoreo grande
7:00 AM
Apertura con socio
Pasos de Apertura
  1. 1 Completar Bitacora de Seguridad - Apertura
  2. 2 Revisar ingredientes disponibles
  3. 3 Verificar que el area de produccion este limpia
  4. 4 Encender maquinas y dejar calentar
8:00 AM - 1:45 PM
Produccion
Proceso de Produccion
  1. 1 Producir tortillas
  2. 2 Empacar en bolsas kraft
  3. 3 Etiquetar CADA paquete: FECHA + PESO + LOTE
  4. 4 Almacenar en refrigerador
1:45 PM
Mensaje al socio
Mensaje por WhatsApp
"Hoy se produjeron X kg, Y paquetes. Cuantos kilos recoges al cierre?"
Este mensaje se envia desde la Bitacora de Produccion, con el boton del socio que cierra contigo. Esperar respuesta antes del cierre.
Regla FIFO - Paquetes en Refrigerador
AL ENTREGAR PAQUETES: siempre dar primero los MAS VIEJOS del refrigerador. Verificar fechas en etiquetas. Contar los que se llevan y registrar.
2:00 PM
Cierre con socio
Pasos de Cierre
  1. 1 Contar paquetes restantes en refrigerador
  2. 2 Apagar todas las maquinas
  3. 3 Completar Bitacora de Seguridad - Cierre
  4. 4 Completar Bitacora de Produccion
  5. 5 Completar Inventario
  6. 6 Completar Bitacora de Limpieza
Higiene Personal
  1. 1 Lavar manos antes de producir
  2. 2 No tocar cara ni cabello durante el trabajo
  3. 3 Cambiar delantal si se ensucia
  4. 4 Mantener unas cortas y limpias
Numeros de Emergencia
Incendio
Evacuar, llamar bomberos
911
Accidente grave
No mover al herido, llamar ambulancia
911
Robo o intruso
Salir del local, no confrontar
911
Dano o fuga
Reportar inmediatamente
Socio
Materiales de Produccion
MaterialUnidadDescripcion
HarinakgHarina de trigo para masa
Manteca BovinakgGrasa animal para la receta
Agua (Garrafon)LAgua potable en garrafones
AzucarkgAzucar blanca
SalkgSal fina
Polvo para HornearkgPolvos de hornear o levadura
Conservador (Propionato)kgPropionato de calcio
Las bolsas kraft estan en stock suficiente. No registrar en inventario diario.
Regla de Reorden

Al cierre, indica en "Manana haremos" los kg de masa que se produciran. Si el stock final de algun ingrediente no alcanza para esa produccion, la app lo marca y muestra el boton para avisar a Humberto por WhatsApp.

Limpieza Diaria (Despues del Cierre)
  1. 1 Barrer completamente, sin restos de harina
  2. 2 Secar piso si esta mojado
  3. 3 Lavar bandeja de masa
  4. 4 Lavar herramientas (cuchillos, cucharas)
  5. 5 Limpiar maquinas por fuera y por dentro
  6. 6 Descartar restos de masa
  7. 7 Lavar manos al terminar
Calendario Semanal
LunesLimpiar maquinas a profundidadNelly
MartesLimpiar desaguesNelly
MiercolesSacar basura (si hay acumulada)Nelly
JuevesLimpiar ventanas y espejosNelly
ViernesRevision de equipos (verificar sin danos)Nelly
SabadoLimpieza a fondo de paredesNelly
Basura en bolsa sellada, colocar en zona de recogida. Si no hay acumulada el miercoles, sacar el siguiente miercoles que la haya. Anotar en la bitacora de limpieza.
Bitacora de Seguridad - Apertura (7:00 AM)
Revisa cada cosa. Si esta bien toca ✓ Bien. Si tiene un problema toca ✗ Problema y escribe que paso.
Infraestructura
Ventanas
Puertas y cerraduras
Sin senales de robo
Equipos Operacionales
Compresor
Estufa
Prensa
Mezcladora
Seguridad General
Sin plagas ni ratas
Sin fugas de agua
Sin fugas de gas
Piso seco
Sin humedad ni goteras
Inventario de Ingredientes - Inicio
La columna "Hay" muestra lo que quedo ayer. Si al contar fisicamente la cantidad es distinta, corrigela directamente en esa casilla. Si llego material nuevo hoy, ponlo en "Llego".
Como escribir las cantidades: siempre en kilos, con punto para los gramos.
1 kg 942 g = 1.942 500 g = 0.500 216 g = 0.216 2 kg justos = 2.000 25 kg = 25.000
Resumen
Bitacora de Seguridad - Cierre (2:00 PM)
Revisa cada cosa. Si esta bien toca ✓ Bien. Si tiene un problema toca ✗ Problema y escribe que paso.
Verificaciones de Cierre
Equipos apagados
Puertas cerradas con llave
Ventanas cerradas
Luces apagadas
Piso limpio
Fotos de evidencia
Toma fotos de las cosas clave al cerrar: puertas con llave, equipos apagados, ventanas cerradas o cualquier cosa que quieras dejar como prueba. Quedan guardadas con el registro del dia.
Puedes adjuntar varias. Opcional, pero recomendado para puertas y equipos.
Inventario de Ingredientes - Final
El sistema calcula lo que deberia quedar (inicio menos lo que se produjo hoy). Revisa cada ingrediente: si quedo una cantidad distinta, corrigela a mano en la casilla. Luego toca Confirmar.
Como escribir las cantidades: siempre en kilos, con punto para los gramos.
1 kg 942 g = 1.942 500 g = 0.500 216 g = 0.216 2 kg justos = 2.000 25 kg = 25.000
kg de masa
Con esto se revisa si el material alcanza para la produccion de manana.
Resumen del Dia
Bitacora de Produccion - Cierre
Datos de Produccion
Con esto se calcula el consumo de ingredientes en el inventario del cierre.
Mensaje al Socio (1:45 PM)
Usa los kg y paquetes capturados arriba. Toca el boton del socio que cierra contigo: se abre WhatsApp con el mensaje listo.
Bitacora de Limpieza - Despues del Cierre
Revisa cada cosa. Si esta bien toca ✓ Bien. Si tiene un problema toca ✗ Problema y escribe que paso.
Estado de Limpieza
Piso
Bandeja
Maquinas
Desague
Limpieza general
Ver registros de dias pasados
Cargando registros...
Resumen del negocio
Calculadora de Produccion
Receta de masa — tortilla de harina
kg
! Ingresa un valor mayor a 0.
// Ingredientes
Macrocomponentes · kg
Harina de trigo
—
kg
Agua
—
litros
Manteca bovina
—
kg
Microcomponentes · g
Azucar
—
g
Sal
—
g
Polvo para hornear
—
g
Propionato de calcio
—
g
Calculadora de Produccion · v1.1

Ayuda

Esta es toda tu rutina con la aplicacion. Cada paso tiene su propia seccion mas abajo con el detalle.

Lo mas facil: al abrir la app caes en la pantalla Inicio, que te dice que toca ahora. Solo toca la tarea con el borde verde y entras directo. No tienes que buscar nada.

Al llegar - 7:00 AM

Entras a la app, abres Bitacoras > Apertura, revisas el local y los ingredientes, firmas y guardas.

Despues de producir - 1:45 PM

En Bitacoras > Produccion anotas cuanto hiciste y mandas el mensaje al socio por WhatsApp.

Antes de cerrar - 2:00 PM

En Bitacoras > Cierre revisas que todo quede apagado y cerrado, cuentas lo que sobro de ingredientes, anotas cuanto haras manana, firmas y guardas.

Limpieza - todos los dias

En Bitacoras > Limpieza marcas lo que limpiaste. Los miercoles ademas sacas la basura en la noche.
No tienes que memorizar nada. Si dudas, abre este boton de ayuda (el circulo con ? abajo a la derecha) en cualquier momento. Siempre esta ahi.
  1. Abre el navegador del celular o la computadora (Chrome, Safari, el que uses).
  2. En la barra de arriba escribe: espiga-del-norte.pages.dev y toca ir/buscar.
  3. Listo. No se necesita usuario ni contrasena. La app se abre directo.

Para no escribir la direccion cada dia

En celular: con la pagina abierta, toca el menu del navegador (los tres puntos o el cuadro con flecha) y elige "Agregar a pantalla de inicio". Aparecera un icono como el de cualquier app; desde ahi entras con un solo toque.
En computadora: toca la estrella de la barra de direcciones para guardarla en favoritos.
Importante: necesitas internet (datos o WiFi) para que se guarden los registros. Si no hay senal, espera a tener conexion antes de guardar.

Arriba hay cuatro botones. Cada uno abre una parte distinta:

Inicio

Es la pantalla principal, la que ves al abrir la app. Te dice que toca ahora: aparecen las cuatro tareas del dia (Apertura, Produccion, Cierre y Limpieza), cada una con su hora.

Cada tarea muestra su estado:
  • Falta (amarillo) = todavia no la has hecho hoy.
  • ✓ Hecho (verde) = ya quedo registrada.

La tarea que sigue aparece con el borde verde marcado. Solo tocala y entras directo a llenarla.

Bitacoras

Es donde trabajas todos los dias. Adentro hay cuatro sub-pestanas: Apertura, Produccion, Cierre y Limpieza. Si entras desde Inicio, la app ya te abre la correcta.

Historial

Muestra lo que se hizo en dias pasados y un resumen del negocio. Sirve para revisar y para borrar un registro si te equivocaste.

Manuales

Explican como se hace cada tarea (seguridad, limpieza, produccion). Solo se leen, aqui no se llena nada.
Si te pierdes en cualquier momento, toca Inicio. Desde ahi siempre sabes que sigue.
En la pantalla de Inicio, abajo, estan tambien los botones de Calculadora y Ayuda.

Apenas llegas y abres el local. Ve a Bitacoras > Apertura y sigue en orden de arriba hacia abajo:

  1. Escribe tu nombre en el primer campo.
  2. Revisa el local punto por punto. La app lista cosas a checar: ventanas, puertas, senales de forcejeo, compresor, estufa, prensa, mezcladora, plagas, fugas de agua y gas, piso, humedad. En cada uno hay dos botones grandes: ✓ Bien y ✗ Problema.
  3. Revisa los ingredientes y confirma cada uno.
  4. Firma abajo y toca Guardar Bitacora de Apertura.
REGLA MUY IMPORTANTE — Bien vs Problema:

Toca ✓ Bien (el verde) cuando esa cosa esta BIEN. Sin ningun problema.
Toca ✗ Problema (el rojo) cuando esa cosa tiene un problema de verdad.

Ejemplos de cuando tocar ✓ Bien:
  • La puerta esta cerrada con llave → OK
  • La estufa prende sin problema → OK
  • No hay plagas ni rastros → OK
  • El piso esta seco → OK
  • La mezcladora funciona bien → OK

Ejemplos de cuando tocar ✗ Problema:
  • La manguera del lavabo esta rota → ✗ Problema (escribe: "manguera rota")
  • La mezcladora hace un ruido extrano → ✗ Problema (escribe: "ruido raro en mezcladora")
  • Se ve humedad en el techo → ✗ Problema (escribe: "mancha de humedad en techo")

Si todo esta normal, usa el boton grande "Todo esta bien" de arriba y queda todo marcado de una vez.
Eso es lo mas comun. No hay ningun problema con que todo quede en verde.
Si algo del local esta mal (una fuga, una puerta forzada, una maquina que no prende): marca ✗ Problema, escribe una nota corta explicando que viste, y avisa a un socio de inmediato por WhatsApp o llamada. No esperes.

Como revisar los ingredientes

La app ya muestra cuanto deberia haber de cada ingrediente (es lo que quedo ayer). Revisa fisicamente que en realidad este esa cantidad. Si la cantidad real que ves es diferente a la que muestra la app, cambia el numero antes de confirmar. Luego toca Confirmar en cada ingrediente (debe ponerse verde).

Como escribir las cantidades — muy importante

Los ingredientes siempre se escriben en kilogramos (kg). Si tienes la cantidad en gramos, divide entre 1000. Usa PUNTO (no coma):
912 gramos → escribe: 0.912 160 gramos → escribe: 0.160 165 gramos → escribe: 0.165 1 kg 942 g → escribe: 1.942 2 kg 500 g → escribe: 2.5 5 kg exactos → escribe: 5
Escribe 0.912, NO escribas 912 ni 0,912.

Si llego material nuevo en la manana

Si llego harina, manteca u otro ingrediente, escribe cuanto llego en la casilla "Llego" de ese ingrediente. La app suma lo que ya habia mas lo que llego automaticamente.
El boton Guardar te muestra un mensaje verde cuando se guardo bien. Si no aparece, revisa tu internet y vuelve a intentar.

Cuando terminas de producir, hay que avisarle al socio cuanto se hizo. Ve a Bitacoras > Produccion:

  1. Kg producidos: escribe cuantos kilos de tortilla saliste hoy.
  2. Paquetes producidos: cuantos paquetes armaste.
  3. Si parte se la lleva un socio o se va al refrigerador, llena tambien kg/paquetes para socio y kg/paquetes a refri. Si no aplica, dejalo en blanco.
  4. Baja a la seccion "Mensaje al Socio". Veras tres botones: Humberto, Emiliano y Alan.
  5. Toca el boton del socio que cierra contigo ese dia. Se abre WhatsApp con el mensaje ya escrito (los kg y paquetes que anotaste).
  6. Solo toca enviar en WhatsApp. Listo.
El mensaje sale con los numeros que escribiste arriba. Por eso primero llena kg y paquetes, y despues toca el boton del socio. Si lo tocas antes, el mensaje saldra incompleto.
No estas obligada a guardar la produccion para mandar el mensaje, pero conviene guardar la bitacora de produccion tambien, para que quede el registro del dia.

Antes de irte. Ve a Bitacoras > Cierre:

  1. Revisa el cierre del local: equipos apagados, puertas cerradas, ventanas cerradas, luces apagadas, piso limpio. Toca OK o X en cada uno.
  2. Toma fotos de evidencia. En "Fotos de evidencia" toca + Agregar foto y fotografia lo mas importante: puertas con llave y equipos apagados. Puedes agregar varias. Quedan guardadas con el registro del dia.
  3. Cuenta los ingredientes que sobraron. En Inventario - Final hay dos columnas:
    • "Deberia quedar": es la cuenta automatica de la app (no se edita). Es solo una guia. Puede ser diferente a lo real — no importa.
    • "Queda (real)": aqui escribes lo que de verdad quedo al contar fisicamente. Este numero es el que manda. Si coincide con la guia, escribe ese mismo numero; si es distinto, escribe el real.
    Como escribir la cantidad en kg (usa PUNTO, no coma):
    912 gramos → escribe: 0.912 160 gramos → escribe: 0.160 1 kg 500 g → escribe: 1.5 5 kg exactos → escribe: 5
  4. Toca Confirmar en cada ingrediente despues de anotar lo real.
  5. En "Manana haremos" escribe cuantos kg piensas producir manana. Esto es importante: con ese numero la app calcula si te alcanzan los ingredientes.
  6. Si algun material no alcanza para lo de manana, aparece un boton rojo para avisar a Humberto por WhatsApp. Tocalo y envia el mensaje.
  7. Firma y toca Guardar.
Lo que escribes en "Queda real" hoy es lo que manana apareceras como "deberia haber" en la apertura. Por eso cuenta con calma y anota bien.
No te saltes "Manana haremos". Sin ese dato la app no puede avisarte si falta material, y podrias llegar manana sin harina.

En Bitacoras > Limpieza dejas registro de lo que limpiaste:

  1. Marca el estado de piso, bandeja, maquinas, desague y limpieza general.
  2. Si algo quedo pendiente o con detalle, escribe una nota.
  3. Firma y guarda.

Basura - solo los miercoles

Unicamente los miercoles aparece arriba un aviso recordandote sacar la basura en la noche. Es tu responsabilidad ese dia.

Si no tienes la llave para salir/entrar en la noche, en ese mismo aviso hay botones para pedirla a un socio por WhatsApp (Humberto, Emiliano o Alan). Tocalo y manda el mensaje con tiempo, no a ultima hora.
El aviso del miercoles desaparece solo los demas dias. Si no lo ves, es que hoy no toca basura.

Sirve para saber cuanto de cada ingrediente necesitas para la masa que vas a hacer.

  1. Entra a la pestana Calculadora.
  2. Escribe los kg de masa que vas a preparar (por ejemplo, 20).
  3. Toca Calcular Receta.
  4. Abajo aparece la lista: cuanta harina, agua, manteca, azucar, sal, polvo y conservador necesitas para esa cantidad.
Es solo una herramienta de consulta. Lo que escribas aqui no se guarda y no afecta las bitacoras. Usala las veces que quieras.

En la pestana Historial revisas lo que ya paso. No se llena nada, solo se consulta.

Registros de hoy

Arriba ves el estado del dia: verde = ya lo hiciste, amarillo = todavia pendiente. Sirve para checar de un vistazo si te falto guardar algo.

Dias pasados

Mas abajo puedes buscar por fecha registros de dias anteriores. Toca cualquier registro para abrirlo y ver todo el detalle. Si te equivocaste y quieres borrar uno, ahi mismo esta el boton para eliminarlo.

Resumen del negocio

Tambien hay un resumen con los numeros juntos (kg producidos, consumo de ingredientes, etc.) para ver como va el negocio.
Cuidado al borrar: un registro borrado no se recupera. Borra solo si de verdad fue un error.

No se guardo / no salio el mensaje verde

Casi siempre es falta de internet. Revisa tu senal o WiFi y toca Guardar otra vez. Si hay internet y sigue sin guardar, cierra la app y vuelve a abrirla.

La pagina se ve rara o no carga bien

Cierra el navegador completamente y vuelve a abrir la app escribiendo la direccion: espiga-del-norte.pages.dev. En celular, jala hacia abajo para recargar. Si sigue, reinicia el celular.

El boton del socio abre WhatsApp con el mensaje incompleto o con ceros

Es porque tocaste el boton del socio antes de escribir los kg y paquetes. Cierra WhatsApp, regresa a Produccion, llena los numeros correctos y vuelve a tocar el boton del socio.

"Deberia quedar" no coincide con lo que conte

Es completamente normal. Tu escribe en "Queda (real)" lo que de verdad contaste fisicamente. Lo real siempre manda sobre el calculo automatico.

Me equivoque al escribir un dato y ya guarde

Ve a Historial, abre el registro con el error y toca Borrar. Luego regresa a Bitacoras y vuelve a llenarlo con los datos correctos.

Puse la cantidad en gramos en vez de kilos (por ejemplo, escribi 912 en vez de 0.912)

Eso hace que los calculos salgan muy mal. Para corregirlo: ve a Historial, abre el registro afectado, borralo y vuelve a llenarlo con los numeros correctos en kg.
Recuerda: 912 gramos se escribe 0.912, no 912. Usa PUNTO, no coma.

Toque Problema en algo que en realidad estaba bien

Si aun no guardaste: toca ✓ Bien en ese mismo punto para corregirlo.
Si ya guardaste: ve a Historial, borra el registro y vuelve a llenarlo correcto.
Ante cualquier problema del local (fuga, robo, maquina danada, accidente): primero avisa a un socio por WhatsApp o llamada. La app es para registrar, no reemplaza avisar a una persona.