Datos Operativos
| Campo | Detalle |
|---|
| Empresa | Espiga del Norte |
| Horario | 7:30 AM - 2:00 PM (SIN EXCEPCIONES) |
| Produccion actual | 10-12 kg por dia |
| Capacidad maxima | 25 kg por turno |
| Operadora | Nelly |
| Apertura y cierre | Nelly + 1 Socio |
Precios de Venta
Paquete 600g
$45
Publico en general
Desde 5 kg
$50/kg
Mayoreo pequeno
Desde 10 kg
$40/kg
Mayoreo grande
7:30 AM
Apertura con socio
Pasos de Apertura
- 1 Completar Bitacora de Seguridad - Apertura
- 2 Revisar ingredientes disponibles
- 3 Verificar que el area de produccion este limpia
- 4 Encender maquinas y dejar calentar
8:00 AM - 1:45 PM
Produccion
Proceso de Produccion
- 1 Producir tortillas
- 2 Empacar en bolsas kraft
- 3 Etiquetar CADA paquete: FECHA + PESO + LOTE
- 4 Almacenar en refrigerador
Mensaje por WhatsApp
"Hoy se produjeron X kg, Y paquetes. Cuantos kilos recoges al cierre?"
Esperar respuesta antes del cierre.
Regla FIFO - Paquetes en Refrigerador
AL ENTREGAR PAQUETES: siempre dar primero los MAS VIEJOS del refrigerador. Verificar fechas en etiquetas. Contar los que se llevan y registrar.
Pasos de Cierre
- 1 Contar paquetes restantes en refrigerador
- 2 Apagar todas las maquinas
- 3 Completar Bitacora de Seguridad - Cierre
- 4 Completar Bitacora de Produccion
- 5 Completar Inventario
- 6 Completar Bitacora de Limpieza
Materiales de Produccion
| Material | Unidad | Descripcion |
|---|
| Harina | kg | Harina de trigo para masa |
| Manteca Bovina | kg | Grasa animal para la receta |
| Agua (Garrafon) | L | Agua potable en garrafones |
| Azucar | kg | Azucar blanca |
| Sal | kg | Sal fina |
| Polvo para Hornear | kg | Polvos de hornear o levadura |
| Conservador (Propionato) | kg | Propionato de calcio |
Las bolsas kraft estan en stock suficiente. No registrar en inventario diario.
Regla de Reorden
Si el Stock Final de cualquier material es menor al 30% del stock inicial del dia, marcar la casilla de reorden y enviar la Orden de Pedido a los socios.
Limpieza Diaria (Despues del Cierre)
- 1 Barrer completamente, sin restos de harina
- 2 Secar piso si esta mojado
- 3 Lavar bandeja de masa
- 4 Lavar herramientas (cuchillos, cucharas)
- 5 Limpiar maquinas por fuera y por dentro
- 6 Descartar restos de masa
- 7 Lavar manos al terminar
Calendario Semanal
| Lunes | Limpiar maquinas a profundidad | Nelly |
| Martes | Limpiar desagues | Nelly |
| Miercoles | Sacar basura (si hay acumulada) | Nelly |
| Jueves | Limpiar ventanas y espejos | Nelly |
| Viernes | Revision de equipos (verificar sin danos) | Nelly |
| Sabado | Limpieza a fondo de paredes | Nelly |
Basura en bolsa sellada, colocar en zona de recogida. Si no hay acumulada el miercoles, sacar el siguiente miercoles que la haya. Anotar en la bitacora de limpieza.