Espiga del Norte

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Datos Operativos
CampoDetalle
EmpresaEspiga del Norte
Horario7:30 AM - 2:00 PM (SIN EXCEPCIONES)
Produccion actual10-12 kg por dia
Capacidad maxima25 kg por turno
OperadoraNelly
Apertura y cierreNelly + 1 Socio
Precios de Venta
Paquete 600g
$45
Publico en general
1 a 4 kg
$60/kg
Menudeo
Desde 5 kg
$50/kg
Mayoreo pequeno
Desde 10 kg
$40/kg
Mayoreo grande
7:30 AM
Apertura con socio
Pasos de Apertura
  1. 1 Completar Bitacora de Seguridad - Apertura
  2. 2 Revisar ingredientes disponibles
  3. 3 Verificar que el area de produccion este limpia
  4. 4 Encender maquinas y dejar calentar
8:00 AM - 1:45 PM
Produccion
Proceso de Produccion
  1. 1 Producir tortillas
  2. 2 Empacar en bolsas kraft
  3. 3 Etiquetar CADA paquete: FECHA + PESO + LOTE
  4. 4 Almacenar en refrigerador
1:45 PM
Mensaje al socio
Mensaje por WhatsApp
"Hoy se produjeron X kg, Y paquetes. Cuantos kilos recoges al cierre?"
Este mensaje se envia desde la Bitacora de Produccion, con el boton del socio que cierra contigo. Esperar respuesta antes del cierre.
Regla FIFO - Paquetes en Refrigerador
AL ENTREGAR PAQUETES: siempre dar primero los MAS VIEJOS del refrigerador. Verificar fechas en etiquetas. Contar los que se llevan y registrar.
2:00 PM
Cierre con socio
Pasos de Cierre
  1. 1 Contar paquetes restantes en refrigerador
  2. 2 Apagar todas las maquinas
  3. 3 Completar Bitacora de Seguridad - Cierre
  4. 4 Completar Bitacora de Produccion
  5. 5 Completar Inventario
  6. 6 Completar Bitacora de Limpieza
Higiene Personal
  1. 1 Lavar manos antes de producir
  2. 2 No tocar cara ni cabello durante el trabajo
  3. 3 Cambiar delantal si se ensucia
  4. 4 Mantener unas cortas y limpias
Numeros de Emergencia
Incendio
Evacuar, llamar bomberos
911
Accidente grave
No mover al herido, llamar ambulancia
911
Robo o intruso
Salir del local, no confrontar
911
Dano o fuga
Reportar inmediatamente
Socio
Materiales de Produccion
MaterialUnidadDescripcion
HarinakgHarina de trigo para masa
Manteca BovinakgGrasa animal para la receta
Agua (Garrafon)LAgua potable en garrafones
AzucarkgAzucar blanca
SalkgSal fina
Polvo para HornearkgPolvos de hornear o levadura
Conservador (Propionato)kgPropionato de calcio
Las bolsas kraft estan en stock suficiente. No registrar en inventario diario.
Regla de Reorden

Al cierre, indica en "Manana haremos" los kg de masa que se produciran. Si el stock final de algun ingrediente no alcanza para esa produccion, la app lo marca y muestra el boton para avisar a Humberto por WhatsApp.

Limpieza Diaria (Despues del Cierre)
  1. 1 Barrer completamente, sin restos de harina
  2. 2 Secar piso si esta mojado
  3. 3 Lavar bandeja de masa
  4. 4 Lavar herramientas (cuchillos, cucharas)
  5. 5 Limpiar maquinas por fuera y por dentro
  6. 6 Descartar restos de masa
  7. 7 Lavar manos al terminar
Calendario Semanal
LunesLimpiar maquinas a profundidadNelly
MartesLimpiar desaguesNelly
MiercolesSacar basura (si hay acumulada)Nelly
JuevesLimpiar ventanas y espejosNelly
ViernesRevision de equipos (verificar sin danos)Nelly
SabadoLimpieza a fondo de paredesNelly
Basura en bolsa sellada, colocar en zona de recogida. Si no hay acumulada el miercoles, sacar el siguiente miercoles que la haya. Anotar en la bitacora de limpieza.
Bitacora de Seguridad - Apertura (7:30 AM)
Infraestructura
Ventanas funcionan correctamente
Puertas y cerraduras en buen estado
Sin rastro de forcejeo o dano
Equipos Operacionales
Compresor: funciona y sin fugas audibles
Estufa: enciende y funciona
Prensa: opera correctamente
Mezcladora: funciona sin problemas
Seguridad General
Sin plagas ni roedores
Sin fugas de agua
Sin fugas de gas
Piso seco y sin riesgo de caida
Sin humedad, goteras ni defectos
Inventario de Ingredientes - Inicio
Revisa fisicamente cada ingrediente y confirma que haya al menos la cantidad mostrada (se arrastra de lo que quedo ayer). Si entro material nuevo, registralo en "Llego". Si algo no coincide, corrige la cantidad.
IngredienteHay (esperado)LlegoConfirmar
Resumen
Bitacora de Seguridad - Cierre (2:00 PM)
Verificaciones de Cierre
Equipos apagados (compresor, estufa, prensa, mezcladora)
Puertas cerradas con llave
Ventanas cerradas
Luces apagadas
Piso limpio sin residuos
Inventario de Ingredientes - Final
El sistema calcula lo que deberia quedar (inicio menos lo que se produjo hoy). Revisa cada ingrediente: si quedo una cantidad distinta, corrigela a mano en la casilla. Luego toca Confirmar.
IngredienteDeberia quedarQueda (real)Confirmar
kg de masa
Con esto se revisa si el material alcanza para la produccion de manana.
Resumen del Dia
Bitacora de Produccion - Cierre
Datos de Produccion
Con esto se calcula el consumo de ingredientes en el inventario del cierre.
Mensaje al Socio (1:45 PM)
Usa los kg y paquetes capturados arriba. Toca el boton del socio que cierra contigo: se abre WhatsApp con el mensaje listo.
Bitacora de Limpieza - Despues del Cierre
Estado de Limpieza
Piso
Bandeja
Maquinas
Desague
Estado general

Registros de hoy

Bitacora de Apertura (7:30 AM)
Bitacora de Cierre (2:00 PM)
Bitacora de Produccion e Inventario
Bitacora de Limpieza
Buscar Registros
Selecciona un tipo y rango de fechas para ver los registros.
Calculadora de Produccion
Receta de masa — tortilla de harina
kg
! Ingresa un valor mayor a 0.
// Ingredientes
Macrocomponentes · kg
Harina de trigo
—
kg
Agua
—
litros
Manteca bovina
—
kg
Microcomponentes · g
Azucar
—
g
Sal
—
g
Polvo para hornear
—
g
Propionato de calcio
—
g
Calculadora de Produccion · v1.1

Ayuda

Esta es toda tu rutina con la aplicacion. Cada paso tiene su propia seccion mas abajo con el detalle.

Al llegar - 7:30 AM

Entras a la app, abres Bitacoras > Apertura, revisas el local y los ingredientes, firmas y guardas.

Despues de producir - 1:45 PM

En Bitacoras > Produccion anotas cuanto hiciste y mandas el mensaje al socio por WhatsApp.

Antes de cerrar - 2:00 PM

En Bitacoras > Cierre revisas que todo quede apagado y cerrado, cuentas lo que sobro de ingredientes, anotas cuanto haras manana, firmas y guardas.

Limpieza - todos los dias

En Bitacoras > Limpieza marcas lo que limpiaste. Los miercoles ademas sacas la basura en la noche.
No tienes que memorizar nada. Si dudas, abre este boton de ayuda (el circulo con ? abajo a la derecha) en cualquier momento. Siempre esta ahi.
  1. Abre el navegador del celular o la computadora (Chrome, Safari, el que uses).
  2. En la barra de arriba escribe: espiga-del-norte.pages.dev y toca ir/buscar.
  3. Listo. No se necesita usuario ni contrasena. La app se abre directo.

Para no escribir la direccion cada dia

En celular: con la pagina abierta, toca el menu del navegador (los tres puntos o el cuadro con flecha) y elige "Agregar a pantalla de inicio". Aparecera un icono como el de cualquier app; desde ahi entras con un solo toque.
En computadora: toca la estrella de la barra de direcciones para guardarla en favoritos.
Importante: necesitas internet (datos o WiFi) para que se guarden los registros. Si no hay senal, espera a tener conexion antes de guardar.

Arriba hay cuatro botones grandes. Cada uno abre una parte distinta:

Manuales

Explican como se hace cada tarea (seguridad, limpieza, produccion). Solo se leen, aqui no se llena nada. Entra cuando tengas una duda de "como se hace esto".

Bitacoras

Es donde trabajas todos los dias. Adentro hay cuatro sub-pestanas: Apertura, Produccion, Cierre y Limpieza. Aqui anotas todo lo del dia.

Historial

Muestra lo que se hizo en dias pasados y un resumen del negocio (cuanto se ha producido, etc.). Sirve para revisar, no para llenar.

Calculadora

Te dice cuanto necesitas de cada ingrediente para la cantidad de masa que vayas a hacer.
Si te pierdes, toca Bitacoras. Ahi pasas casi todo el dia.

Apenas llegas y abres el local. Ve a Bitacoras > Apertura y sigue en orden:

  1. Escribe tu nombre en el primer campo.
  2. Revisa el local punto por punto. La app lista cosas a checar (ventanas, puertas, senales de forcejeo, compresor, estufa, prensa, mezcladora, plagas, fugas de agua y gas, piso, humedad). En cada uno toca OK si esta bien o X si hay un problema. Si tocas X, escribe una nota diciendo que viste.
  3. Revisa los ingredientes. Baja a Inventario de Ingredientes - Inicio. La app ya muestra cuanto deberia haber de cada cosa (lo que sobro ayer). Revisa fisicamente que en realidad este esa cantidad y toca Confirmar en cada ingrediente.
  4. Si llego material nuevo en la manana (por ejemplo, llegaron 25 kg de harina), escribelo en la casilla "Llego" de ese ingrediente. La app suma solo lo que ya habia mas lo que llego.
  5. Firma abajo (escribe tu nombre otra vez) y toca Guardar Bitacora de Apertura.
Si algo del local esta mal (una fuga, una puerta forzada, una maquina que no prende): marca X, escribe la nota y avisa a un socio de inmediato por WhatsApp o llamada. No esperes.
El boton de guardar te avisa con un mensaje verde cuando se guardo bien. Si no aparece, revisa que tengas internet y vuelve a intentar.

Cuando terminas de producir, hay que avisarle al socio cuanto se hizo. Ve a Bitacoras > Produccion:

  1. Kg producidos: escribe cuantos kilos de tortilla saliste hoy.
  2. Paquetes producidos: cuantos paquetes armaste.
  3. Si parte se la lleva un socio o se va al refrigerador, llena tambien kg/paquetes para socio y kg/paquetes a refri. Si no aplica, dejalo en blanco.
  4. Baja a la seccion "Mensaje al Socio". Veras tres botones: Humberto, Emiliano y Alan.
  5. Toca el boton del socio que cierra contigo ese dia. Se abre WhatsApp con el mensaje ya escrito (los kg y paquetes que anotaste).
  6. Solo toca enviar en WhatsApp. Listo.
El mensaje sale con los numeros que escribiste arriba. Por eso primero llena kg y paquetes, y despues toca el boton del socio. Si lo tocas antes, el mensaje saldra incompleto.
No estas obligada a guardar la produccion para mandar el mensaje, pero conviene guardar la bitacora de produccion tambien, para que quede el registro del dia.

Antes de irte. Ve a Bitacoras > Cierre:

  1. Revisa el cierre del local: equipos apagados, puertas cerradas, ventanas cerradas, luces apagadas, piso limpio. Toca OK o X en cada uno.
  2. Cuenta los ingredientes que sobraron. En Inventario - Final hay dos columnas:
    • "Deberia quedar": es la cuenta automatica de la app (no se edita). Es solo una guia.
    • "Queda (real)": aqui escribes lo que de verdad quedo al revisar fisicamente. Si coincide con la guia, escribe ese mismo numero; si es distinto, escribe el real.
  3. Toca Confirmar en cada ingrediente despues de anotar lo real.
  4. En "Manana haremos" escribe cuantos kg piensas producir manana. Esto es importante: con ese numero la app calcula si te alcanzan los ingredientes.
  5. Si algun material no alcanza para lo de manana, aparece un boton rojo para avisar a Humberto por WhatsApp. Tocalo y envia el mensaje.
  6. Firma y toca Guardar.
Lo que escribes en "Queda real" hoy es lo que manana apareceras como "deberia haber" en la apertura. Por eso cuenta con calma y anota bien.
No te saltes "Manana haremos". Sin ese dato la app no puede avisarte si falta material, y podrias llegar manana sin harina.

En Bitacoras > Limpieza dejas registro de lo que limpiaste:

  1. Marca el estado de piso, bandeja, maquinas, desague y limpieza general.
  2. Si algo quedo pendiente o con detalle, escribe una nota.
  3. Firma y guarda.

Basura - solo los miercoles

Unicamente los miercoles aparece arriba un aviso recordandote sacar la basura en la noche. Es tu responsabilidad ese dia.

Si no tienes la llave para salir/entrar en la noche, en ese mismo aviso hay botones para pedirla a un socio por WhatsApp (Humberto, Emiliano o Alan). Tocalo y manda el mensaje con tiempo, no a ultima hora.
El aviso del miercoles desaparece solo los demas dias. Si no lo ves, es que hoy no toca basura.

Sirve para saber cuanto de cada ingrediente necesitas para la masa que vas a hacer.

  1. Entra a la pestana Calculadora.
  2. Escribe los kg de masa que vas a preparar (por ejemplo, 20).
  3. Toca Calcular Receta.
  4. Abajo aparece la lista: cuanta harina, agua, manteca, azucar, sal, polvo y conservador necesitas para esa cantidad.
Es solo una herramienta de consulta. Lo que escribas aqui no se guarda y no afecta las bitacoras. Usala las veces que quieras.

En la pestana Historial revisas lo que ya paso. No se llena nada, solo se consulta.

Registros de hoy

Arriba ves el estado del dia: verde = ya lo hiciste, amarillo = todavia pendiente. Sirve para checar de un vistazo si te falto guardar algo.

Dias pasados

Mas abajo puedes buscar por fecha registros de dias anteriores. Toca cualquier registro para abrirlo y ver todo el detalle. Si te equivocaste y quieres borrar uno, ahi mismo esta el boton para eliminarlo.

Resumen del negocio

Tambien hay un resumen con los numeros juntos (kg producidos, consumo de ingredientes, etc.) para ver como va el negocio.
Cuidado al borrar: un registro borrado no se recupera. Borra solo si de verdad fue un error.

No se guardo / no salio el mensaje verde

Casi siempre es falta de internet. Revisa tu senal o WiFi y toca Guardar otra vez.

La pagina se ve rara o no carga bien

Cierra y vuelve a abrir la app. Si sigue, recarga la pagina (en celular, jala hacia abajo desde arriba; en computadora, la tecla recargar).

El boton del socio abre WhatsApp con el mensaje incompleto

Es porque aun no habias escrito kg y paquetes. Cierra WhatsApp, llena esos numeros en Produccion y vuelve a tocar el boton.

"Deberia quedar" no coincide con lo real

Es normal. Tu escribe en "Queda real" lo que de verdad contaste. Lo real manda.

Me equivoque al escribir un dato y ya guarde

Ve a Historial, abre el registro y borralo; luego vuelve a llenarlo bien en Bitacoras.
Ante cualquier problema del local (fuga, robo, maquina danada, accidente): primero avisa a un socio por WhatsApp o llamada. La app es para registrar, no reemplaza avisar a una persona.